培训主题：鱼糜制品加工技术培训班
培训时间：8月24-25号 2天
实操案例：虾滑+鱼丸+双色鱼糕
培训地点：上海海洋大学 食品科学与工程实训基地
培训内容：
日程安排
日程安排
日期 时间
培训内容
第1天
8:40-9:00
开班仪式
9:00-12:00
专题培训：
冷冻鱼糜及鱼糜制品加工技术
1.行业现状及趋势
2.产品加工原辅料选择及功能应用
3.冷冻鱼糜及鱼糜制品工艺方法、操作要点
4.加工与贮藏条件等各因素对产品品质的影响
5.鱼糜制品加工常见问题分析及解决方案
6.鱼糜制品质量安全与控制、产品改良方案
7.鱼糜及鱼糜制品加工工艺与装备
8.虾滑产品配方设计、加工工艺技术与操作要点等
12:00-13:30
午餐
13:30-17:30
案例实操：虾滑
（1）原料预处理
（2）斩拌、搅拌
（3）装袋成型
（4）预冷、速冻
互动交流：
参会企业、学员等单位及个人介绍，与专家团队互动交流
第2天
8:00-12:00
案例实操：鱼丸+日式双色鱼糕
（1）擂溃斩拌
（2）成型
（3）凝胶化
（4）加热定型
12:00-13:00
午餐
13:00-15:30
产品品鉴与感官评价：
1.鱼糜及鱼糜制品质量标准及品质评价-专题培训
2.市售鱼糜制品案例标签解读
3.新型鱼糜制品-现场品鉴交流
4.专家品评打分：学员的实操样品现场对比品评
产品质构及感官评价实践
15:30-16:00
答疑交流，圆桌讨论
第二天下午
培训结束，颁发培训证书，合影留念！
培训对象：鱼糜及鱼糜制品加工企业，餐饮连锁企业研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者；餐饮终端个体经营等。
培训费用：3800元/人，7月31日前报名3600元/人
备注：培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服等；食宿、交通费自理。
往期精彩回顾
上海海洋大学食品学院拥有四个学科（系）、一个国家级实验教学示范中心和7个省部级科研平台（国家淡水水产品加工技术研发中心、农业农村部水产品加工副产物综合利用技术集成科研基地，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心、农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室、冷链装备性能测试及节能评价公共服务平台等）。其中食品科学与工程（上海海洋大学）实训基地是国家级实验教学示范中心，具备鱼粉（宠物食品）、鱼油、“胶原蛋白”生产线、鱼糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等设备产线与实验室，可实现从原料到产品的过程转化，理论有效结合实际，达到教学示范效果。
上海海洋大学 食品科学与工程实训基地
报名联系：
胡老师 18153592317（微信同号）
