食品伙伴网讯7月5日，江苏省市场监督管理局发布2023年第12期通告，检出炒货食品及坚果制品、餐饮食品、糕点、食用农产品和饮料等5大类食品15批次样品不合格。不合格食品涉及食品添加剂、农兽药残留、质量指标、微生物污染、其他污染问题。
2批次食品检出食品添加剂问题
2批次食品检出食品添加剂问题，分别为无锡佳彩多生鲜超市有限公司销售的桑葚，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；南京乡趣馒头店（美团网）销售的放心油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂被广泛用于食品生产领域。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，脱氢乙酸及其钠盐不得在新鲜水果中使用。桑葚中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是种植或经营主体为延长食品保质期，超范围使用相关食品添加剂。长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体健康造成一定影响。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
4批次食品检出质量指标问题
4批次食品检出质量指标问题，分别为常州市溧阳大润发商业有限公司销售的标称无锡市洪福楼食品有限公司生产的步步糕，酸价（以脂肪计）（KOH）和霉菌不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮安区平桥镇福惠多购物中心销售的标称淮安市淮安区乐事无限饮料厂生产的包装饮用水，电导率不符合食品安全国家标准规定；连云港市灌云县东王集镇易鑫商店销售的五香花生米，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市锡山区东亭镇门楼上海如海超市加盟店销售的标称江阴市顾山阳杰食品厂生产的猫耳朵，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。
酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。
水的导电能力的强弱程度，称为电导率，是衡量水质的一个很重要的指标。引起纯净水电导率高的原因可能是生产中的反渗透膜组件老化导致脱盐率下降；或是原水预处理不达标，造成反渗透设备进水水质不好。
5批次食品检出农兽药残留问题
5批次食品检出农兽药残留问题，分别为南通市崇川区麦隆食品超市销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；镇江市句容市崇明街道小殷食用农产品配送中心销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定；南京市鼓楼区春芳鲜肉店（美团网）销售的鲜姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；常州金坛八佰伴商业管理有限公司西门店销售的散老姜，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；淮安市金湖果然美食品店销售的芒果，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。
恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，韭菜中腐霉利残留限量值不得超过0.2 mg/kg。腐霉利对眼睛、皮肤有刺激作用。
噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
3批次餐饮具检出其他污染问题
3批次餐饮具检出其他污染问题，分别为宿迁市宿城区芝小官餐饮店使用的复用餐碟，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；扬州市仪征市真州镇味临天下时尚中式餐厅使用的小碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市靖江市名粤酒楼使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
此外，还有1批次食品检出微生物污染问题，为宿迁市泗洪县石田家餐饮店销售的冰鲜三文鱼，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
不合格产品信息 序号 标称生产企业名称 标称生产企业地址 被抽样单位名称 被抽样单位地址 样品名称 规格型号 商标 生产日期/批号 不合格项目║检验结果║标准值 分类 备注 1 / / 无锡佳彩多生鲜超市有限公司 江苏省无锡市惠山区钱桥街道春来苑36-1号 桑葚 / / 2023-04-27 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)||0.0259g/kg||不得使用 食用农产品 / 2 / / 宿城区芝小官餐饮店 江苏省宿迁市宿城区西湖路1号金鹰天地内B1层C009-010商铺 复用餐碟 / / / 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.0334mg/100cm²||不得检出 餐饮食品 / 3 无锡市洪福楼食品有限公司 宜兴市徐舍镇芳庄振兴路 溧阳大润发商业有限公司 江苏省常州市溧阳市溧城镇燕山中路11号 步步糕 130克/盒 劉記洪福樓及图形商标 2023-03-03 酸价(以脂肪计)(KOH)||23.3mg/g||≤5mg/g,霉菌||6100CFU/g||≤150CFU/g 糕点 / 4 / / 崇川区麦隆食品超市 江苏省南通市崇川区和平桥街道濠北路531号邦豪时尚广场-1F层13101号 泥鳅 / / 2023-04-27 恩诺沙星||319μg/kg||≤100μg/kg 食用农产品 / 5 / / 南京乡趣馒头店 江苏省南京市秦淮区洪武路街道五福巷10号101室（仓库地址：江苏省南京市秦淮区洪武路街道五福巷10号101室） 放心油条 / / / 铝的残留量(干样品,以Al计)||308mg/kg||≤100mg/kg 餐饮食品 北京三快科技有限公司（美团网） 6 淮安市淮安区乐事无限饮料厂 淮安市淮安区钦工镇工业集中区创新路8号 淮安区平桥镇福惠多购物中心 江苏省淮安市淮安区平桥镇工商街 包装饮用水 530mL/瓶 / 2023-03-12 电导率||30.4μS/cm||≤10μS/cm 饮料 / 7 / / 句容市崇明街道小殷食用农产品配送中心 句容市崇明街道河滨路北南门菜场 韭菜 / / 2023-04-26 腐霉利||2.38mg/kg||≤0.2mg/kg 食用农产品 / 8 / / 泗洪县石田家餐饮店 江苏省宿迁市泗洪县吾悦广场3楼Z305 冰鲜三文鱼 散装 / / 菌落总数||37000CFU/g,120000CFU/g,120000CFU/g,110000CFU/g,220000CFU/g||n=5,c=2,m=50000CFU/g,M=100000CFU/g,大肠菌群||2400CFU/g,5500CFU/g,780CFU/g,7400CFU/g,18000CFU/g||n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g 餐饮食品 / 9 / / 灌云县东王集镇易鑫商店 江苏省连云港市灌云县东王集镇易居公馆2幢101商铺 五香花生米 / / 2023-04-26 过氧化值(以脂肪计)||0.73g/100g||≤0.50g/100g 炒货食品及坚果制品 / 10 / / 南京市鼓楼区春芳鲜肉店 南京市鼓楼区江苏路138号（山西路农贸市场） 鲜姜 / / / 噻虫胺||0.55mg/kg||≤0.2mg/kg 食用农产品 北京三快科技有限公司（美团网） 11 / / 仪征市真州镇味临天下时尚中式餐厅 江苏省扬州市仪征市真州镇解放东路233-16、17号 小碗 / / / 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.026mg/100cm²||不得检出 餐饮食品 / 12 江阴市顾山阳杰食品厂 江阴市顾山镇云顾路331号 无锡市锡山区东亭镇门楼上海如海超市加盟店 江苏省无锡市锡山区东亭镇门楼村综合楼 猫耳朵 散装称重 鑫宏康及图形商标 2023-04-01 酸价(以脂肪计)(KOH)||5.8mg/g||≤5mg/g 糕点 / 13 / / 常州金坛八佰伴商业管理有限公司西门店 江苏省常州市金坛区金城镇横街121号 散老姜 散装称重 / 2023-03-16 噻虫胺||0.73mg/kg||≤0.2mg/kg 食用农产品 / 14 / / 靖江市名粤酒楼 江苏省泰州市靖江市建安路10号7幢 筷子 / / / 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.074mg/100cm2||不得检出 餐饮食品 / 15 / / 金湖果然美食品店 江苏省淮安市金湖县华海路西侧景秀湾嘉园1幢287-10号 芒果 计量称重 / 2023-04-26 噻虫胺||0.15mg/kg||≤0.04mg/kg 食用农产品 /
（来源：江苏省市场监督管理局）
相关报道：江苏省市场监督管理局关于15批次食品抽检不合格情况的通告（2023年第12期） 部分不合格项目的小知识.docx 不合格产品信息.xlsx
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